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    制冷知識

    低溫冷庫工程的設計和水產品保存

    2022-11-07 閱讀 22724

    水產冷庫是低溫冷庫。低溫冷庫工程的設計儲存溫度低于-18℃,而高溫冷庫和保鮮冷庫的設計溫度幾乎都是0℃,冷庫工程中的溫度必須均勻穩定,波動不能太大。否則會直接影響存儲質量。

    水產品捕撈后不宜在室溫下長時間保存,否則容易腐敗變質。目前,水產品經銷商多采用冷庫建設的方式,實現水產品在捕撈后的加工、儲存、運輸、銷售和配送過程中的保鮮,即低溫、穩定的冷庫工程和蓄水池。制冷設備形成的運輸環境。在水產品的流通和周轉過程中,實現保鮮,從而保證和提高水產品生產的經濟效益。

    -18-23℃的水產冷庫建設通常稱為冷凍室建設,而-36℃的水產冷庫建設通常稱為速凍庫建設。兩個冷庫項目溫度設置的差異取決于水產品的溫度。通常在捕撈水產品后,將捕撈的水產品通過碎冰等方式送到低溫水產品加工車間。,并經過快速清洗、分揀、包裝等程序后,送入速凍冷庫對水產品進行快速冷凍,使水產品中心溫度達到-18℃,再送入-18-23℃冰箱進行長期冷凍或低溫儲存,由冷藏車進行運輸和配送。

    速凍時間的控制非常重要。只有當溫度達到-18℃時,水產品才能解凍,才能可逆地恢復水產品的原有風味。

    低溫冷庫工程要存放水產品時,冷庫中存放的物品一定要堆放緊密,冷庫要盡量裝滿。包裝和未包裝的水產品不能同時存放在冷庫中。堆放水產類貨物時,一定要用木板將其與地面隔開,不宜直接在地面堆放冷凍貨物。

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