日本刺參又被稱為日本紅參，當然也是刺參的一種，產自日本的附近海域，主要是集中在北海道附近，但是產量非常的低，北海道產出的日本刺參參體的背面均勻的分布著六排刺，日本刺參的腹部比較平坦，并且個頭也不大，但是日本刺參的肉質非常的厚實，因為日本刺參的生長年限比較短，因此刺參的體內聚集的營養價值相對比較高。
日本刺參特性
產于日本北海道一帶
海參，因海水水溫較低，海中微生物較少，海參需多年才能長成成參，海參所積蓄的營養價值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價值最高的海參。 日本參是天然捕撈的省去了養殖成本，無污染 ，體型飽滿，肉質堅實，刺多形狀整。發制后口感及色澤極佳，無愧參中極品。
日本刺參價格
日本刺參生長周期在7-8年，每斤70-80頭左右，單只海參長度在6-7CM左右，發泡好以后在12-375px左右，一斤可以發泡15斤以上，日本淡干海參就批發價一千多、兩千多、三千多的都有，市面價格的話基本上都是翻倍的。日本淡干海參（所有刺參）的價格由海參的品種和品質來決定，同品種的海參，品質不同價格也會相差很多，同品質的海參，品種不同價格也是相差很多。
日本刺參和大連海參
如果從整體的水平來看，世界上有三類海參是非常受歡迎的，分別是中國渤海附近海參，比如大連海參，還有就是日本刺參以及俄羅斯海參，而如果要對這三類海參進行排名的話，第一名是大連海參，第二名是日本刺參，第三名是俄羅斯海參，雖然說日本刺參的肉質厚實，生長年限長，但是從整體的營養水平來看，還是大連海參比日本刺參更好。
日本刺參分布
日本產干燥海參根據地域的不同，參刺數按 北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從多到少。產品價格也是從北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從高到底。海參在水發后體刺的硬度同樣也是從北海道產=關東產>關中產>關西產>順序，硬度隨之減少。
北海道在國內的海參市場占有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參產地。北海道產的天然干燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特征被認定為北海道道內產上品海參。在固定網上利用自然光熱烘干到10厘米左右成型，北海道產海參是是與干鮑魚和魚翅等并列的高級食材的之一。北海道產海參的主要產地是稚內市，札幌市，根室市，函館市。
關東產干燥黑海參的產地相鄰與北海道海參產地(噴火灣)，所出產海參的刺排列和形態相似，擁有漆黑的表皮是關東產干燥黑海參主要特征。
關西生產B品。刺少,但比較明顯。產地里用網放海參，在翻過來的時候可能受了傷，或是在加工的時候干燥過度而變成B品。用在加工處理產品，烹調利用的時候沒有問題。由于是手工挑選，會混雜一些A品。
關西產海參B因擁有厚身受關注的新地域商品。4隊列的疣腳短小,品質優價格低廉是關西產海參B的主要特征。
日本刺參分類
1、北海道遼參
品質上乘，發頭的重量有八倍，布滿了大小不等的6排刺。
2、關東遼參
只形不大，體壁肥厚，肉質細糯，口感爽滑，體面皮薄多呈灰黑色，常滿大小不等的圓錐肉刺（約有6排），但較北海道遼參為疏，發頭重量約6倍左右。
3、關西海參
外形呈圓柱狀，肉質肥厚，呈灰黑色，參體長有大小不等且疏落的肉刺，口感軟滑，味道清香，發頭重量約4倍左右；由于關西刺參生長環境及多以海藻為主食，因而浸水會帶有淺綠色，乃屬自然現象。
4、沖子參
外形扁圓略彎，兩旁長有刺針，表面多呈一層灰白色的粉末，肉質軟滑，味道清中帶香，發頭重量約5倍左右。
日本海參文化
日本飲食很浪費，大概海鼠算是被利用得非常徹底的。海鼠“體壁”（海參）賣給中國人吃，自己吃海鼠的“腸”，各有所好，小小寰球才平衡。日本人愛吃鹽漬鮭魚籽，跟俄國學的，卻吃得比俄國人更日常。有的地方不吃鮭魚籽，加工出口給日本。
美國牛的舌頭大都被日本人吃了。有日本人說，中國人吃什么，什么就沒了。怕別人吃，就不該死乞白賴把“和食”列為世界遺產呀。世上本無事，庸人自擾之，世界上最無聊的兩件事是諾貝爾獎金與世界遺產。
本來各村有各村的高招，各國有各國的吃法及活法，卻被這兩伙閑人折騰，庸人們一哄而上，結果是破壞。海參被中國人吃得價格上漲了三、五倍，竟至有黑鉆石之稱。
三大珍味是海鼠腸、海膽、鱲子，都是用來下酒的。過去跟日本人淺嘗過。但輒止，倒也不是因為珍則貴，而是不覺得其味多么珍。“鱲子”是鯔魚的卵巢，鹽漬曬干，形狀做得像中國的墨塊兒，所以日語的發音即“唐墨”。長崎縣產最有名，據說制造方法是明朝傳來的。臺灣叫烏魚子，當作土特產賣給日本游客。海膽，常吃鮮的，但作為珍味，也是鹽漬。
三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故。日本最古老的醫書《醫心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，“令腸中冷，陰不起”。
